Modo de Preparacion de Lengua al escabeche.
Limpiar y pelar las lenguitas. Cocinarlas en agua hirviendo y sal hasta que estén tiernas. Retirarlas del agua con un repasador.
Calentar un poco de aceite en una cacerola, dorar las lenguas. Retirarlas y en el mismo aceite rehogar las cebollas, zanahorias, puerros, apio, todas cortadas en fina juliana.
Poner nuevamente las lenguas en la cacerola y agregar el aceite restante, el ajo, clavo de olor, pimienta, vino, vinagre y agua. Condimentar con sal y cocinar con la cacerola tapada 1 1/2 a 2 horas.
Retirarlas del fuego, sacar el ajo y servirlas adornadas con rodajas de limón.
