Modo de Preparacion de Crema catalana.
Colocar en una cacerola la leche junto con la nata, la canela y la cáscara de limón. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Unir las yemas con el azúcar, mezclando sin batir hasta que blanqueen.
Verter la crema caliente sobre las yemas con cuidado. Volver a colocar la preparación dentro de la cacerola. Llevar a fuego suave y revolver constantemente con cuchara de madera.
Agregar el almidón disuelto en un poco de leche fría.
Seguir removiendo sin cesar hasta que empiece a actuar el poder de ligazón del almidón.
Comprobar el punto de cocción pasando el dedo sobre la cuchara. Cuando el mismo quede marcado, la crema estará lista.
Cuando la crema espese y quede adherida a la cuchara, pasarla por un tamiz.
Volcar la preparación en una fuente amplia y no muy profunda, para que se enfríe.
Una vez fría, distribuir en platos hondos o cazuelas.
Espolvorea con azúcar, quema con una plancha de hierro caliente o soplete y sirve.
