Modo de Preparacion de Batatas confitadas.
Lavar las batatas, cocinarlas. Pelarlas, pesarlas y medir igual cantidad de azúcar refinada. Preparar el almíbar. Poner en una cacerola el azúcar refinada, cubrirla con agua, agregar la vainilla y hacer hervir 5 minutos a fuego fuerte. Agregar las batatas, darles un hervor y retirar. Colocar en otro recipiente y dejar así hasta el día siguiente. Hervir nuevamente el almíbar solo, añadirle ½ kilo más de azúcar y verter sobre las batatas cuando rompas el hervor. Repetir esta operación todos los días, pero sin agregar mas azúcar, hasta que el almíbar este espeso y las batatas doradas.
