Cocer y escurrir las acelgas.
Picar la acelga con el mondongo bien fino. Agregar el pan remojado y exprimido, el huevo, la harina, queso rallado, sal, pimienta, y nuez moscada, Mezclar.
Hacer las albóndigas pasándolas por harina.
Una vez hechas se colocan en salsa de tomate y cebolla.
Dejar cocinar de 15 a 20 minutos.
